Test your milking skills Part 3

1 / 40

Zmiana gęstości mleka na niższą, niż norma:

Jest charakterystycznym efektem dodania sody do mleka

Świadczy o zafałszowaniu, ale tylko poprzez rozwodnienie

Świadczy o zafałszowaniu go np. poprzez rozwodnienie

Nie świadczy o zafałszowaniu

2 / 40

Mleko po doju najwyższą gęstość ma:

Upływ czasu od doju nie wpływa na gęstość mleka

bezpośrednio po udoju

Po odstaniu

Upływ czasu od doju ma marginalne znaczenie

3 / 40

Pakowanie mleka w sposób aseptyczny wykorzystywane jest w przypadku:

mleka niepasteryzowanego

produktów poddanych procesowi UHT

mleka pasteryzowanego

mleka surowego

4 / 40

W mleku poddanemu obróbce termicznej UHT możemy spodziewać się potencjalnych patogenów, m. in.:

nieliczne bakterie przetrwalnikujące

Tylko Pseudomonas i Corynobacterium

głównie zarodniki pleśni

UHT nie wpływa na obniżenie się zawartości patogenów w mleku

5 / 40

Prawidłowa gęstość mleka wynosi:

1,008-1,032 g/cm3

1028-1332 g/cm3

1,028-1,032 g/cm3

1,008-1,032 g/cm3

6 / 40

W skali Soxhleta-Henkla mleko świeże mieści się w granicach:

7,5-9,0 SH

6,6-6,8 SH

6,0-7,5 SH

5,0-5,5 SH

7 / 40

W procesie odwróconej osmozy usuwa się z mleka:

białka serwatkowe

laktozę i jony dwuwartościowe

sole, kwasy i jony jednowartościowe

tłuszcze i bakterie

8 / 40

Do mikroflory mleka surowego NIE zaliczamy:

Paciorkowce Lactococcus sp.

Pałeczki Lactobacillus sp.

psychrofilne pałeczki gram ujemne z rodzaju Pseudomonas

Bakterie z rodziny Clostridiaceae

9 / 40

Pod wpływem temperatury tłuszcz w mleku:

nie ulega zmianom fizycznym czy chemicznym, które obniżyły wartość odżywczą

ulega zmianom fizycznym czy chemicznym, które obniżają wartość odżywczą

ulega zmianom fizycznym, które nie obniżają wartość odżywczą

ulega zmianom chemicznym, które nie obniżają wartość odżywczą

10 / 40

W wyniku przepływu mleka w procesie membranowym powstają:

Jeden strumień: Koncentrat - retentat

Dwa strumienie: Koncentrat - permeat i Filtrat - retentat

Jeden strumień: Filtrat - permeat

Dwa strumienie: Koncentrat - retentat i Filtrat - permeat

11 / 40

Pasterurella haemolytica, Yersinia enterocolica i Campylobacter jejuni to bakterie:

nie są spotykane w przypadkach klinicznych zapalenia wymienia

Nie są drobnoustrojami patogennymi

pospolicie występujące w mleku krów z mastitis

są niezbędne do otrzymania produktów mlecznych fermentowanych

12 / 40

Prawidłowa wartość pH mleka, świadczące o świeżości i niezafałszowaniu go dodatkami, to:

6,8-7,0

6,4-6,6

6,6-6,8

powyżej 7

13 / 40

Surowe, niepasteryzowane mleko:

Jest bardzo groźne

jest zagrożeniem jedynie dla osób alergicznych

jest zalecanym produktem w żywieniu noworodków

nie stwarza zagrożenia

14 / 40

Do szkodliwej mikroflory mleka należy zaliczyć:

Bakterie syntetyzujące wit. B

Bakterie saprofityczne

Bakterie fermentacji propionowej

Bakterie fermentacji mlekowej

15 / 40

Mleko świeże, normalne w próbie alizarowej powinno dać zabarwienie:

Brunatnoczerwoną bez skłaczeń

Liliowoczerwoną ze skłaczeniami

Liliowoczerwoną bez skłaczeń

Fioletowoczerwoną z lub bez skłaczeń

16 / 40

Na etapie Nanofiltracji z mleka usuwa się:

tłuszcze i bakterie

laktozę i jony dwuwartościowe

sole, kwasy i jony jednowartościowe

białka serwatkowe

17 / 40

Warunkiem koniecznym do zapewnienia trwałości i świeżości mleka mikrofiltrowanego i pasteryzowanego jest:

zachowanie łańcucha chłodniczego na wszystkich etapach produkcji i magazynowania

zachowanie łańcucha chłodniczego jedynie na wszystkich etapach produkcji

zachowanie łańcucha chłodniczego nie wpływa na trwałość i świeżość mleka

zachowanie łańcucha chłodniczego na wszystkich etapach produkcji, magazynowania, handlu i konsumpcji

18 / 40

Nieodwracalne "bielenie" mleka:

występuje przy temperaturze poniżej 60 C

występuje przy temperaturze powyżej 60 C

jest efektem denaturacji białek kazeinowych

oznacza prawidłowo przeprowadzoną pasteryzację

19 / 40

W warunkach higienicznych doju oraz w mleku wysokiej jakości bakterie psychrotrofowe stanowią:

ich wzrastająca liczba odzwierciedla jakość mleka i higienę doju

ok. 10% ogólnej liczby drobnoustrojów

powyżej 20% ogólnej liczby drobnoustrojów

co najmniej 30% ogólnej liczby drobnoustrojów

20 / 40

Zafałszowanie mleka poprzez dodanie wody:

Nie wpływa na punkt zamarzania

Powoduje wzrost punktu zamarzania

Nie jest możliwe do wykrycia metodami laboratoryjnymi

Powoduje spadek punktu zamarzania

21 / 40

Wg normy mleko surowe ma punkt zamarzania na poziomie:

powyżej -0,512 C

-0,550 C

-0,592 C

-0,522 C

22 / 40

Zawartość laktulozy w mleku pasteryzowanym HTST wynosi:

jest niewykrywalna

poniżej 600mg/l

poniżej 50mg/l

powyżej 600mg/l

23 / 40

Składnikiem chemicznym, który nie jest zatrzymywany na żadnym etapie filtracji membranowej to:

Jony dwuwartościowe

jony jednowartościowe

Woda

Sole i kwasy

24 / 40

W mleku pasteryzowanym możemy doszukiwać się potencjalnych patogennych drobnoustrojów, m. in.:

Nieliczne bakterie przetrwalnikujące

Bacillus, Clostridium, Streptococcus

Nie istnieje ryzyko wystąpienia patogenów

Pseudomonas, Aeromonas, Corynobacterium

25 / 40

Prawidłowa kolejność procesów separacyjnych w separacji membranowej to:

Odwrócona osmoza, mikrofiltracja, nanofiltracja, ultrafiltracja

Mikrofiltracja, ultrafiltracja, nanofiltracja, odwrócona osmoza

Mikrofiltracja, nanofiltracja, ultrafiltracja, odwrócona osmoza

Odwrócona osmoza, mikrofiltracja, ultrafiltracja, nanofiltracja

26 / 40

Zawartość laktulozy w mleku UHT wynosi:

poniżej 600mg/l

poniżej 50mg/l

niewykrywalna

powyżej 600mg/l

27 / 40

Napięcie powierzchniowe mleka:

Wysokie powoduje dużą przewodność elektryczną mleka

Może być wykorzystywane w ocenie jakości mleka

Nie ma zastosowania w ocenie jakości mleka

Jest zależne od zawartości kazeiny

28 / 40

Kwasowość mleka badamy za pomocą:

organoleptycznie

metodą aerometryczną

pehametru

próby alizarowej

29 / 40

W wyniku obróbki cieplnej mleka:

nie następują żadne zmiany barwne mleka

biologiczna dostępność lizyny zmniejsza się

Posmak "stalowy" występuje już przy zwiększeniu temperatury do 50 C

zapach nie ulega zmianie

30 / 40

Na etapie Mikrofiltracji usuwane zostają:

białka serwatkowe

sole, kwasy, jony jednowartościowe

tłuszcze i bakterie

laktoza i jony dwuwartościowe

31 / 40

W próbie alkoholowej wystąpienie skłaczenia mleka oznacza, że:

Mleko uległo denaturacji, a więc jest nieświeże

Mleko uległo denaturacji, a więc jest świeże

Mleko nie uległo denaturacji, a więc jest nieświeże

Mleko nie uległo denaturacji, a więc jest świeże

32 / 40

Enzymy proteolityczne:

powodują rozrzedzenie się mleka

powodują rozpad białek, co nie wpływa na teksturę mleka

powodują rozpad białek, co prowadzi do destabilizacji kazeiny

nie wpływają negatywnie na jakość mleka

33 / 40

Mleko przegotowane:

traci na swojej wartości odżywczej

powoduje utworzenie się wysoce toksycznych związków amonowych

nie posiada białek alergizujących

dalej wywołuje alergie

34 / 40

Kwasowość potencjalna mleka określana jest za pomocą:

Pehametru

Stopni Soxhleta-Henkla (SH)

Metody alizarowej

Organoleptycznie

35 / 40

Podczas obróbki cieplnej mleka:

zniszczona zostaje mikroflora mleka

kwasowość mleka nie ulega zmianie

micele kazeinowe zmniejszają się

zwiększa się ilość rozpuszczalnego wapnia i magnezu

36 / 40

Przewodność elektryczna mleka jest zależna od:

od białka całkowitego, głównie kazeiny

ępskładników rozpuszczalnych w wodzie, wystujących w formie zdysocjonowanej

napięcia powierzchownego

tłuszczów wielonienasyconych

37 / 40

Na etapie Ultrafiltracji eliminuje się z mleka:

laktozę i jony dwuwartościowe

sole, kwasy i jony jednowartościowe

białka serwatkowe

tłuszcze i bakterie

38 / 40

Lepkość mleka w porównaniu do lepkości wody:

jest taka sama w obu substancjach

jest dwukrotnie większa

jest nieznacznie większa

jest dwukrotnie mniejsza

39 / 40

Prawidłowy punkt zamarzania mleka niezafałszowanego to:

-0,529 do -0,550 C

0 C

Mleko nie zamarza

-0,629 do -0,529 C

40 / 40

Naruszenie której fazy mleka powoduje wystąpienie reaktywności pozostałych?

molekularnej (laktoza i sole mineralne w postaci r-ru wodnego)

emulsyjnej (tłuszczowej)

każdej z wymienionych

Koloidalnej (białkowej)

Zakończ quiz

Podobne quizy

flickr.com

Quiz wiedzy

Kultowe seriale: "Jak poznałem waszą matkę"

pixabay.com

Psychotest

O czym skrycie marzysz?

pixabay.com

Psychotest

Jaka jest Twoja kobieca supermoc?

bigstockphoto.com

Psychotest

Co sprawia, że ludzie zwracają na Ciebie uwagę?

pixabay.com

Psychotest

Jaki nietypowy dar mógłbyś otrzymać pod choinkę?

p1.pxfuel.com

Psychotest

Jakim mężem jesteś według Twojego znaku zodiaku?

Podobne działy

Ezoteryka

Motywacja i inspiracja

Aforyzmy i cytaty

Intuicja

Komunikacja niewerbalna