Test your milking skills Part 2 Quiz Online

1 / 50

Pokarmem mlecznym cechującym się najwyższą zawartością procentową wapnia jest:

ser żółty

szklanka mleka pełnego

ser biały

szklanka mleka odtłuszczonego

2 / 50

Wynik negatywny na obecność peroksydazy wystąpi przy zastosowaniu metody:

pasteryzacji VHT

pasteryzacji ESL

pasteryzacji HTST

sterylizacji LTS

3 / 50

Najwyższa zawartość Ca, P i Mg występuje w mleku

owczym

krowim

klaczy

kozim

4 / 50

Uczulenia na mleko to zasługa występowania w mleku:

laktoferryny

tłuszczów wielonienasyconych

laktozy powyżej 5%

beta-laktoglobulin

5 / 50

Pasteryzacja wysoka momentalna (VHT) przeprowadzana jest w parametrach:

80-90 C i 15-25 sek

72-75 C i 15-25 sek

80-90 C i 2-25 sek

72-75 C i 2-25 sek

6 / 50

Niedobór wapnia w mleku jest:

Szkodliwy z technologicznego punktu widzenia - mleko krzepnie

Nieszkodliwy z technologicznego punktu widzenia - mleko krzepnie

Nieszkodliwy z technologicznego punktu widzenia - mleko nie krzepnie

Szkodliwy z technologicznego punktu widzenia - mleko nie krzepnie

7 / 50

Warunkiem prawidłowo przeprowadzonej pasteryzacji jest:

Dodatnia reakcja na obecność fosfatazy alkalicznej i dodatna na obecność peroksydazy

ujemna reakcja na obecność fosfatazy alkalicznej i ujemna na obecność peroksydazy

Dodatnia reakcja na obecność fosfatazy alkalicznej i ujemna na obecność peroksydazy

ujemna reakcja na obecność fosfatazy alkalicznej i dodatna na obecność peroksydazy

8 / 50

Parametry dla pasteryzacji wysokiej momentalnej to:

135-150 C i 2-9 sek

80-90 C i 2-25 sek

72-75 C i 15-25 sek

63-65 C i 30 min

9 / 50

Zapach jełki w mleku powoduje:

skarmianie zepsutymi kiszonkami zawierającymi kwas masłowy

skarmianie spleśniałym sianem

skarmianiem kapustą

skarmianie spleśniałymi paszami

10 / 50

Sterylizacja:

całkowite zniszczenie wegetatywnych i przetrwalnikowych form drobnoustrojów oraz enzymów

polega na doprowadzeniu w danej partii mleka zawartości tłuszczu do wartości zgodnej z normami

Zniszczenie wszystkich drobnoustrojów chorobotwórczych i 99,9% bakterii saprofitycznych

rozdrobnienie większych kuleczek tłuszczowych, aby wyeliminować zjawisko gromadzenia się śmietanki

11 / 50

U krów mastitowych skład mleka ulega zmianie w postaci:

kazeina wzrasta o ok. 9%

kuleczki tłuszczowe zwiększają się wraz ze wzrostem jego zawartości w mleku

Udział laktozy wzrasta w stanach ostrych nawet o 2%

ogólna zawartość białek nie zmienia się

12 / 50

Wynik negatywny na obecność fosfatazy alkalicznej otrzymamy w mleku poddanemu procedurze:

pasteryzacji VHT

sterylizacji ESL

pasteryzacji HTST

pasteryzacji LTS

13 / 50

Chłodzenie mleka surowego powinno się wykonywać do temp.:

nie wyższej niż 8C, jeśli mleko nie jest odbierane codziennie

nie wyższej niż 8 C w przypadku codziennego odbioru mleka

Nie wyższej niż 4 C, jeśli mleko nie jest odbierane codziennie

nie wyższej niż 6 C w przypadku codziennego odbioru mleka

14 / 50

Smak mleka:

nie można po podgrzaniu mleka określić jego zapachu

nie należy podgrzewać mleka przed badaniem smaku, ponieważ zafałszowuje to wynik

Bada się na próbie mleka podgrzanego do temp. 80 C, a następnie schłodzonego do temp. ok 20 C

Należy podgrzać mleko do temperatury wrzenia, a następnie błyskawicznie schłodzić do temperatury pokojowej

15 / 50

Niska zawartość minerałów w kobiecym mleku jest:

wynikiem rozwoju cywilizacyjnego i karmienia niemowląt preparatami mlekozastępczymi

wynikiem mutacji genetycznej

celowa, bo składniki mineralne bardzo obciążają przewód wydalniczy niemowlęcia

celowa, ponieważ niemowlę nie wymaga większości minerałów do odpowiedniego wzrostu

16 / 50

Produkty fermentowane mleczne:

zawierają wyższą ilość laktozy w stosunku do wyjściowego mleka

zawierają laktozę o obniżonej wartości w stosunku do wyjściowego mleka

zawartość laktozy w stosunku do wyjściowego mleka nie ulega zmianie

nie zawierają laktozy

17 / 50

Sterylizacja absolutna jest:

takim stopniem redukcji drobnoustrojów i ich form przetrwalnikowych oraz enzymów, który zapewnia długotrwałe przechowywanie bez zmian ilościowych produktu

takim stopniem redukcji drobnoustrojów i ich form przetrwalnikowych oraz enzymów, który zapewnia długotrwałe przechowywanie bez zmian jakościowych produktu

Powszechnie stosowana i osiągalna

praktycznie nie do osiągnięcia

18 / 50

Pasteryzacja to:

taki stopień redukcji drobnoustrojów i ich form przetrwalnikowych oraz enzymów, który zapewnia długotrwałe przechowywanie bez zmian jakościowych produktu

Nie zależy od czasu i temperatury

całkowite zniszczenie wegetatywnych i przetrwalnikowych form drobnoustrojów oraz enzymów

Zniszczenie wszystkich drobnoustrojów chorobotwórczych i 99,9% bakterii saprofitycznych

19 / 50

Karmienie dzieci wyłącznie mlekiem kozim jest niebezpieczne, ponieważ:

mleko to charakteryzuje brak kwasu foliowego, niedobór witaminy B12 i brak żelaza

mleko kozie jest niewystarczająco energetyczne

Dziecko pomyśli, że jest kozą

mleko kozie ma cechy teratogenne

20 / 50

Termizacja to:

ogrzewanie mleka surowego w temperaturze 57-68 C przez ok 15 sek i natychmiastowe schłodzenie do temperatury ok. 4 C

polega na doprowadzeniu w danej partii mleka zawartości tłuszczu do wartości zgodnej z normami

rozdrobnienie większych kuleczek tłuszczowych, aby wyeliminować zjawisko gromadzenia się śmietanki

Zniszczenie wszystkich drobnoustrojów chorobotwórczych i 99,9% bakterii saprofitycznych

21 / 50

Mleko jest jedynym pokarmem pochodzenia zwierzęcego:

O braku zawartości wapnia

O niższym stosunku wapnia do fosforu

O braku zawartości fosforu

O wyższym stosunku wapnia do fosforu

22 / 50

Parametry dla sterylizacji długotrwałej to:

72-75 C i 15-25 sek

80-90 C i 2-25 sek

135-150 C i 2-9 sek

110-120 C i 10 min

23 / 50

Koloidy to:

jony sodu i potasu

jony sodu i potasu, nierozpuszczalne fosforany i część cytrynianów

nierozpuszczalne fosforany i część cytrynianów

tylko sole potasu i nierozpuszczalne fosforany

24 / 50

Narodem cechującym się najwyższym odsetkiem ludzi z nietolerancją laktozy jest:

Azjaci

Finowie

Szwedzi

Aborygeni

25 / 50

Pasteryzacja wysoka krótkotrwała (HTST) wykonywana jest w parametrach:

72-75 C i 2-25 sek

72-75 C i 15-25 sek

80-90 C i 2-25 sek

80-90 C i 15-25 sek

26 / 50

Jeżeli pasteryzacja, zarówno niska jak i wysoka, zostały przeprowadzone prawidłowo, to mleko:

pasteryzowane nisko powinno wykazywać dodatni wynik dla testów na fosfatazę alkaliczną, ale ujemny na test peroksydazy

pasteryzowane nisko powinno wykazywać ujemny wynik dla testów na fosfatazę alkaliczną, ale dodatni na test peroksydazy

pasteryzowane wysoko powinno wykazywać ujemny wynik dla testów na fosfatazę alkaliczną, ale dodatni na test peroksydazy

pasteryzowane wysoko powinno wykazywać pozytywny wynik na oba testy

27 / 50

Próg komórek somatycznych uznawany za granicę między krową zdrową, a chorą, to:

400 tys.

każda zawartość komórek oznacza krowę chorą

100 tys.

200 tys.

28 / 50

Wystawienie mleka na działanie tlenu powoduje:

zapach i posmak utleniony

zapach jełki

stęchły zapach

zapach słoneczny

29 / 50

Wstrząs anafilaktyczny wynikający ze spożycia mleka z alergenami występuje:

u dzieci

u zwierząt roślinożernych

u dorosłych

u zwierząt mięsożernych

30 / 50

Zmiany minerałów w mleku mastitowym:

P, Na, K wzrasta

Ca, P, K, Mg wzrasta

Ca, P, K, Mg spada

Cl, Na spada

31 / 50

Mlekiem obfitującym w witaminę C jest mleko:

Kobiece

Klaczy

Krowy

Owcze

32 / 50

Z mleka surowego poddanego termizacji lub wstępnej obróbce termicznej nie może być produkowane:

mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze

mleko sterylizowane

mleko UHT

mleko pasteryzowane w wysokiej temperaturze

33 / 50

Śladowe ilości żelaza i miedzi w mleku to:

efekt uwarunkowań gatunkowych i jest zależne od środowiska

wysoce niepożądany i należy niezwłocznie zadbać o suplementację samicy

celowe działanie natury, ponieważ ich obecność w mleku katalizowałaby znajdujący się w mleku tłuszcz

efekt niedoborów u laktującej samicy

34 / 50

Parametry dla ultrapasteryzacji to:

110-120 C i 10 min

63-65 C i 30 min

135-150 C i 2-9 sek

80-90 C i 2-25 sek

35 / 50

Mleka o wysokiej zawartości wit. A, E i beta-karotenu powinniśmy doszukiwać się u krów:

utrzymanie nie wpływa na zawartość witamin w mleku

wolnopastwiskowym

stanowiskowym

w systemie oborowym

36 / 50

Poprawna kolejność czynności technologicznych w obróbce mleka surowego:

Normalizacja (standaryzacja) zawartości tłuszczu -> obróbka cieplna -> homogenizacja

Normalizacja (standaryzacja) zawartości tłuszczu -> homogenizacja -> obróbka cieplna

homogenizacja -> obróbka cieplna -> Normalizacja (standaryzacja) zawartości tłuszczu

Obróbka cieplna -> homogenizacja -> normalizacja (standaryzacja) zawartości tłuszczu

37 / 50

Mleko jako jedyny pokarm pochodzenia zwierzęcego działa:

zakwaszająco

obojętnie na pH przewodu pokarmowego

alkalizująco

teratogenne

38 / 50

Mleko pod kątem zawartości witamin:

nie zawiera wszystkich witamin

zawiera tylko witaminy rozpuszczalne w wodzie

zawiera tylko witaminy rozpuszczalne w tłuszczu

zawiera wszystkie rozpuszczalne w tłuszczach i w wodzie

39 / 50

Biel mleka owczego i koziego jest wynikiem wysokiej zawartości:

Przekształconego Beta-karotenu

witaminy A

Witaminy C

Witaminy D

40 / 50

Galaktozemia:

cechuje się niezdolnością do metabolizowania galaktozy wskutek wrodzonego braku enzymu

Jest efektem spożywania nadmiaru mleka klaczy w dzieciństwie

cechuje się niezdolnością do metabolizowania galaktozy wskutek nabytego braku enzymu

powoduje zwiększenie zapotrzebowania na galaktozę w organizmie

41 / 50

Całkowity brak laktazy w organizmie określamy mianem:

hipolaktazja pierwotna

Alaktazja

hipolaktazja wtórna

choroba niedoborowa laktazy

42 / 50

Parametry dla pasteryzacji wysokiej krótkotrwałej to:

110-120 C i 10 min

135-150 C i 2-9 sek

72-75 C i 15-25 sek

63-65 C i 30 min

43 / 50

Mleka z dużą zawartością witaminy D należy doszukiwać się u krów:

w systemie stanowiskowym

W systemie obrotowym

w systemie oborowym

Pastwiskowych

44 / 50

Sterylizacja przepływowa kryje się pod inną nazwą o skrócie:

LTS

HTST

ESL

VHT

45 / 50

Sterylizacja handlowa to:

Gwarancja, żę produkty zachowują stabilność mikrobiologicznąpo inkubacji przez 15 dni w temp 30 C w zamkniętych pojemnikach lub przez 10 dni w temp 55 C

taki stopień redukcji drobnoustrojów i ich form przetrwalnikowych oraz enzymów, który zapewnia długotrwałe przechowywanie bez zmian ilościowych produktu

taki stopień redukcji drobnoustrojów i ich form przetrwalnikowych oraz enzymów, który zapewnia długotrwałe przechowywanie bez zmian jakościowych produktu

Gwarancja, żę produkty zachowują stabilność mikrobiologicznąpo inkubacji przez 30 dni w temp 30 C w zamkniętych pojemnikach lub przez 14 dni w temp 55 C

46 / 50

Parametry dla pasteryzacji długotrwałej to:

72-75 C i 15-25 sek

63-64 C i 30 min

135-150 C i 2-9 sek

80-90 C 2-25 sek

47 / 50

pH mleka mastitowego:

wzrasta do 6,9-7,3

spada do 6,6-6,8

spada do 6,4-6,9

pozostaje bez zmian

48 / 50

Mleko to najlepsze źródło wapnia, ponieważ:

Jest on w formie samoistnie łatwo przyswajalnej

Jego zawartość jest najwyższa w stosunku do innych pokarmów

W połączeniu z białkami mleka jest dobrze wykorzystywany w organizmie człowieka

Tylko wapń występujący w mleku jest nietoksyczny dla człowieka

49 / 50

Dodatkowe badania na dokładną liczbę drobnoustrojów przeprowadza się, gdy:

mleko surowe nie zostało poddane obróbce cieplnej w ciągu 48h od przyjęcia do zakładu

mleko surowe nie zostało poddane obróbce cieplnej w ciągu 24h od przyjęcia do zakładu

wykonuje się je zawsze niezależnie od czasu obróbki cieplnej

mleko surowe nie zostało poddane obróbce cieplnej w ciągu 36h od przyjęcia do zakładu

50 / 50

Normalizacja zawartości tłuszczu:

polega na doprowadzeniu w danej partii mleka zawartości tłuszczu do wartości zgodnej z normami

zniszczenie większości bakterii psychrotrofowych

grzewanie mleka surowego w temperaturze 57-68 C przez ok 15 sek i natychmiastowe schłodzenie do temperatury ok. 4 C

całkowite zniszczenie wegetatywnych i przetrwalnikowych form drobnoustrojów oraz enzymów