Test your milking skills Part 6 Quiz Online

1 / 54

Normalizacja zawartości tłuszczu:

polega na doprowadzeniu w danej partii mleka zawartości tłuszczu do wartości zgodnej z normami

całkowite zniszczenie wegetatywnych i przetrwalnikowych form drobnoustrojów oraz enzymów

grzewanie mleka surowego w temperaturze 57-68 C przez ok 15 sek i natychmiastowe schłodzenie do temperatury ok. 4 C

zniszczenie większości bakterii psychrotrofowych

2 / 54

Z technologicznego punktu widzenia bardzo istotną frakcją kazein jest:

Beta

Kappa

AlfaS2

AlfaS1

3 / 54

Termizacja to:

Zniszczenie wszystkich drobnoustrojów chorobotwórczych i 99,9% bakterii saprofitycznych

polega na doprowadzeniu w danej partii mleka zawartości tłuszczu do wartości zgodnej z normami

ogrzewanie mleka surowego w temperaturze 57-68 C przez ok 15 sek i natychmiastowe schłodzenie do temperatury ok. 4 C

rozdrobnienie większych kuleczek tłuszczowych, aby wyeliminować zjawisko gromadzenia się śmietanki

4 / 54

Mleko surowe krowie które nie zostało poddane obróbce cieplnej przed upływem 36h od przyjęcia do zakładów może być użyte do produkcji mleka spożywczego, jeżeli:

zawiera w 1 ml nie więcej niż 200 000 drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temp. 30 C

zawiera w 1 ml nie więcej niż 400 000 drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temp. 30 C

zawiera w 1 ml nie więcej niż 300 000 drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temp. 30 C

zawiera w 10 ml nie więcej niż 300 000 drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temp. 30 C

5 / 54

Poprawna kolejność czynności technologicznych w obróbce mleka surowego:

Normalizacja (standaryzacja) zawartości tłuszczu -> homogenizacja -> obróbka cieplna

Normalizacja (standaryzacja) zawartości tłuszczu -> obróbka cieplna -> homogenizacja

Obróbka cieplna -> homogenizacja -> normalizacja (standaryzacja) zawartości tłuszczu

homogenizacja -> obróbka cieplna -> Normalizacja (standaryzacja) zawartości tłuszczu

6 / 54

Pasteryzacja wysoka momentalna (VHT) przeprowadzana jest w parametrach:

80-90 C i 15-25 sek

72-75 C i 15-25 sek

80-90 C i 2-25 sek

72-75 C i 2-25 sek

7 / 54

Parametry dla sterylizacji długotrwałej to:

110-120 C i 10 min

135-150 C i 2-9 sek

80-90 C i 2-25 sek

72-75 C i 15-25 sek

8 / 54

Którego białka serwatkowego jest najwięcej?

beta laktoglobuliny

kazeiny

alfa laktoalbuminy

laktoperoksydazy

9 / 54

Mlekiem typowo albuminowym jest mleko:

Klaczy

Kozie

Owcze

Krowie

10 / 54

W mleku poddanemu obróbce termicznej UHT możemy spodziewać się potencjalnych patogenów, m. in.:

Tylko Pseudomonas i Corynobacterium

głównie zarodniki pleśni

UHT nie wpływa na obniżenie się zawartości patogenów w mleku

nieliczne bakterie przetrwalnikujące

11 / 54

W surowym mleku krowim przeznaczonym do bezpośredniego spożycia

iczba komórek somatycznych oznaczonych metodą ilościową, będąca średnią geometryczną za okres 3 miesięcy, przy zbadaniu co najmniej 1 próbki w miesiącu, nie może przekraczać w 1 ml 400 000

liczba drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temperaturze 40 C, będąca średnią geometryczną za okres 2 miesięcy, przy badaniu co najmniej 2 próbek w miesiącu nie może przekraczać w 1 ml 100 000

liczba drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temperaturze 30 C, będąca średnią geometryczną za okres 2 miesięcy, przy badaniu co najmniej 2 próbek w miesiącu może przekraczać w 1 ml 100 000

iczba komórek somatycznych oznaczonych metodą ilościową, będąca średnią geometryczną za okres 3 miesięcy, przy zbadaniu co najmniej 1 próbki w miesiącu, może przekraczać w 1 ml 400 000

12 / 54

Pasteryzacja wysoka krótkotrwała (HTST) wykonywana jest w parametrach:

72-75 C i 15-25 sek

80-90 C i 15-25 sek

72-75 C i 2-25 sek

80-90 C i 2-25 sek

13 / 54

W wyniku przepływu mleka w procesie membranowym powstają:

Dwa strumienie: Koncentrat - permeat i Filtrat - retentat

Jeden strumień: Koncentrat - retentat

Dwa strumienie: Koncentrat - retentat i Filtrat - permeat

Jeden strumień: Filtrat - permeat

14 / 54

Parametry dla ultrapasteryzacji to:

80-90 C i 2-25 sek

63-65 C i 30 min

135-150 C i 2-9 sek

110-120 C i 10 min

15 / 54

Parametry dla pasteryzacji wysokiej krótkotrwałej to:

72-75 C i 15-25 sek

135-150 C i 2-9 sek

63-65 C i 30 min

110-120 C i 10 min

16 / 54

Sterylizacja przepływowa kryje się pod inną nazwą o skrócie:

VHT

ESL

LTS

HTST

17 / 54

Na etapie Mikrofiltracji usuwane zostają:

białka serwatkowe

tłuszcze i bakterie

sole, kwasy, jony jednowartościowe

laktoza i jony dwuwartościowe

18 / 54

Do czego służy mikrofiltracja?

Do usuwania wirusów i białek kazeinowych z mleka

Do oczyszczenia mleka z mikroorganizmów i zanieczyszczeń komórkowych

Do odsalania serwatki

Do standaryzacji jogurtów

19 / 54

Pod wpływem wysokiej temperatury:

Alfa-laktoglobulina nie ulega koagulacji, beta-laktoglobulina nie ulega denaturacji

Alfa-laktoglobulina ulega koagulacji, beta-laktoglobulina nie ulega denaturacji

Alfa-laktoglobulina nie ulega koagulacji, beta-laktoglobulina ulega koagulacji

Alfa-laktoglobulina nie ulega koagulacji, beta-laktoglobulina ulega denaturacji

20 / 54

Jakie bakterie są w szczepionkach używanych do produkcji jogurtów tradycyjnych?

Lactobacillus acidophilus i Streptococcus thermophilus

Lactobacillus delbruecki bulgaris i Streptococcus thermophilus

Leukonostoc

Listeria monocytogenes

21 / 54

W warunkach higienicznych doju oraz w mleku wysokiej jakości bakterie psychrotrofowe stanowią:

ok. 10% ogólnej liczby drobnoustrojów

powyżej 20% ogólnej liczby drobnoustrojów

ich wzrastająca liczba odzwierciedla jakość mleka i higienę doju

co najmniej 30% ogólnej liczby drobnoustrojów

22 / 54

U krów mastitowych skład mleka ulega zmianie w postaci:

kazeina wzrasta o ok. 9%

Udział laktozy wzrasta w stanach ostrych nawet o 2%

kuleczki tłuszczowe zwiększają się wraz ze wzrostem jego zawartości w mleku

ogólna zawartość białek nie zmienia się

23 / 54

Albuminy stanowią w mleku krowim

0,06%

0,6%

2,7%

1,0%

24 / 54

Kazeina pod względem zawartości aminokwasów:

jest kompletna

zawiera niedobór cysteiny

zawiera niedobór metioniny i cysteiny

zawiera niedobór metioniny

25 / 54

Jakie drobnoustroje mogą rozwijać się w mleku od krowy z mastitis:

Pseudomonas multocida

Salmonella

Arcanobacterium pyogenes

Listeria monocytogenes

26 / 54

Parametry dla pasteryzacji długotrwałej to:

72-75 C i 15-25 sek

135-150 C i 2-9 sek

80-90 C 2-25 sek

63-64 C i 30 min

27 / 54

Dominującą frakcją w białku serwatkowym jest:

Alfa-laktoglobulina

Beta-laktoglobulina

laktoferryna

lizozym

28 / 54

Marginalne znaczenie w analizie jakościowej ma oznaczanie frakcji kazein:

Kappa

AlfaS2

Gamma

Beta

29 / 54

Prawidłowa kolejność procesów separacyjnych w separacji membranowej to:

Mikrofiltracja, ultrafiltracja, nanofiltracja, odwrócona osmoza

Odwrócona osmoza, mikrofiltracja, nanofiltracja, ultrafiltracja

Odwrócona osmoza, mikrofiltracja, ultrafiltracja, nanofiltracja

Mikrofiltracja, nanofiltracja, ultrafiltracja, odwrócona osmoza

30 / 54

Zawartość laktulozy w mleku UHT wynosi:

poniżej 600mg/l

poniżej 50mg/l

niewykrywalna

powyżej 600mg/l

31 / 54

Micele są charakterystyczne dla:

białek serwatkowych

tłuszczu

laktozy

Kazein

32 / 54

Do szkodliwej mikroflory mleka należy zaliczyć:

Bakterie fermentacji mlekowej

Bakterie fermentacji propionowej

Bakterie syntetyzujące wit. B

Bakterie saprofityczne

33 / 54

Pasterurella haemolytica, Yersinia enterocolica i Campylobacter jejuni to bakterie:

pospolicie występujące w mleku krów z mastitis

nie są spotykane w przypadkach klinicznych zapalenia wymienia

są niezbędne do otrzymania produktów mlecznych fermentowanych

Nie są drobnoustrojami patogennymi

34 / 54

Laktoferyna należy do frakcji białek:

globulinowych

serwatkowych

albuminowych

kazeinowych

35 / 54

Jakie drobnoustroje ze środowiska obory mogą zakażać mleko:

Serratia

E. coli

Pasteurella

Mycobacterium

36 / 54

Jaka jest średnia zawartość kazeiny w mleku krowim?

2%

2,7%

4%

0,6%

37 / 54

Do mikroflory mleka surowego NIE zaliczamy:

Bakterie z rodziny Clostridiaceae

psychrofilne pałeczki gram ujemne z rodzaju Pseudomonas

Paciorkowce Lactococcus sp.

Pałeczki Lactobacillus sp.

38 / 54

Wartość biologiczna białka serwatkowego w stosunku do kazeiny jest:

40% wyższa

25% wyższa

są równowartościowe

40% niższa

39 / 54

Parametry dla pasteryzacji wysokiej momentalnej to:

63-65 C i 30 min

135-150 C i 2-9 sek

72-75 C i 15-25 sek

80-90 C i 2-25 sek

40 / 54

Co może być powodem nadmiernego wytrącania się serwatki?

za duża zawartość tłuszczu

niedostateczne ukwaszenie mleka

nadmiar laktozy

nadmierne ukwaszenie mleka

41 / 54

Z mleka surowego poddanego termizacji lub wstępnej obróbce termicznej nie może być produkowane:

mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze

mleko sterylizowane

mleko pasteryzowane w wysokiej temperaturze

mleko UHT

42 / 54

Związki azotowe niebiałkowe stanowią w mleku:

95%

5%

10%

90%

43 / 54

W mleku pasteryzowanym możemy doszukiwać się potencjalnych patogennych drobnoustrojów, m. in.:

Bacillus, Clostridium, Streptococcus

Pseudomonas, Aeromonas, Corynobacterium

Nieliczne bakterie przetrwalnikujące

Nie istnieje ryzyko wystąpienia patogenów

44 / 54

Zawartość laktulozy w mleku pasteryzowanym HTST wynosi:

powyżej 600mg/l

jest niewykrywalna

poniżej 50mg/l

poniżej 600mg/l

45 / 54

W wyniku mikrofiltracji usuwa się z mleka:

bakterie oraz tłuszcze

bakterie, tłuszcze i białka serwatkowe

wirusy i bakterie

tłuszcze i białka serwatkowe

46 / 54

Na etapie Nanofiltracji z mleka usuwa się:

białka serwatkowe

tłuszcze i bakterie

laktozę i jony dwuwartościowe

sole, kwasy i jony jednowartościowe

47 / 54

Uczulenia na mleko to zasługa występowania w mleku:

laktozy powyżej 5%

laktoferryny

beta-laktoglobulin

tłuszczów wielonienasyconych

48 / 54

Jakie bakterie G(-) mogą przenosić się na wymię z aparatów udojowych:

Pseudomonas

Alcaligenes

Flavobacterium

wszystkie wymienione

49 / 54

Białka mleka zawierają:

Kompletny zestaw aminokwasów egzogennych w niepełnych ilościach i odpowiednich proporcjach

Niekompletny zestaw aminokwasów egzogennych w pełnych ilościach i odpowiednich proporcjach

Kompletny zestaw aminokwasów egzogennych w pełnych ilościach i odpowiednich proporcjach

Kompletny zestaw aminokwasów egzogennych w pełnych ilościach, i nieodpowiednich proporcjach

50 / 54

Składnikiem chemicznym, który nie jest zatrzymywany na żadnym etapie filtracji membranowej to: