Test your milking skills Part 5

1 / 30

Podpuszczka to inaczej:

Chamozyna

Chemolizyna

Chiamulina

Chymozyna

2 / 30

Jakie jest prawidłowe pH jogurtu/kefiru:

5,0

4,2

4,6

5,2

3 / 30

W wyniku mikrofiltracji usuwa się z mleka:

wirusy i bakterie

bakterie, tłuszcze i białka serwatkowe

bakterie oraz tłuszcze

tłuszcze i białka serwatkowe

4 / 30

Do czego służy przedzdajanie?

wstępnej oceny organoleptycznej w kierunku stwierdzenia zapaleń wymienia

usunięcia zalegającego mleka w strzykach

Wstępnej ocenie maszyny udojowej wykorzystywanej w gospodarstwie

usunięcia zalegającego mleka w strzykach i wstępnej oceny organoleptycznej w kierunku stwierdzenia zapaleń wymienia

5 / 30

Jakie bakterie G(-) mogą przenosić się na wymię z aparatów udojowych:

Alcaligenes

wszystkie wymienione

Flavobacterium

Pseudomonas

6 / 30

Co może być powodem nadmiernego wytrącania się serwatki?

nadmiar laktozy

za duża zawartość tłuszczu

nadmierne ukwaszenie mleka

niedostateczne ukwaszenie mleka

7 / 30

Od czego NIE zależy przebieg koagulacji mleka:

od zawartości laktazy

od pH

od zawartości peptydaz i endopeptydaz

od zawartości kazeiny

8 / 30

Prawidłowe wartości dla mleka do skupu:

pH - 6,8-7,0; SH - 6,0-7,5; Punkt zamarzania - wyższy niż -0,512 C; Gęstość - 1,028-1,032

pH - 6,2-6,4; SH - 6,0-7,5; Punkt zamarzania - nie niższy niż -0,612 C; Gęstość - 1,028-1,032

pH - 6,6-6,8; SH - 7,0-8,5; Punkt zamarzania - nie wyższy niż -0,512 C; Gęstość - 1,228-1,332

pH - 6,6-6,8; SH - 6,0-7,5; Punkt zamarzania - nie wyższy niż -0,512 C; Gęstość - 1,028-1,032

9 / 30

Jakie drobnoustroje ze środowiska obory mogą zakażać mleko:

Serratia

Pasteurella

E. coli

Mycobacterium

10 / 30

Którego białka serwatkowego jest najwięcej?

alfa laktoalbuminy

laktoperoksydazy

beta laktoglobuliny

kazeiny

11 / 30

Karmiąc mlekiem jakiego gatunku można wywołać u dziecka anemię?

krowie

owcze

kozie

klaczy

12 / 30

Jaka jest średnia zawartość kazeiny w mleku krowim?

0,6%

2%

2,7%

4%

13 / 30

Mleko kozie z zawartością drobnoustrojów nie wyższą niż 500 tys/ml może zostać przeznaczone do produkcji:

produktów mlecznych fermentowanych

mleka spożywczego pasteryzowanego

produktów mlecznych po obróbce termicznej

produktów mlecznych nie wymagających obróbki cieplnej

14 / 30

Do czego służy mikrofiltracja?

Do odsalania serwatki

Do usuwania wirusów i białek kazeinowych z mleka

Do oczyszczenia mleka z mikroorganizmów i zanieczyszczeń komórkowych

Do standaryzacji jogurtów

15 / 30

Posmak "kartonowy" mleka to wynik:

reakcji białek mleka z promieniami słonecznymi

tworzenia się związków karbonylowych

skarmiania bydła brukwią i burakami

Działania rodzimych lipaz mleka

16 / 30

Celem homogenizacji mleka jest:

uzyskanie zjawiska gromadzenia się śmietanki w mleku

usunięcie tłuszczu z mleka w celu ujednolicenia barwy

uzyskanie jak największych kuleczek tłuszczowych

uzyskanie drobnych kuleczek tłuszczowych

17 / 30

Zapach jełkowy to wynik obecności w kiszonce:

Kwasu oleinowego

Kwasu octowego

Kwasu masłowego

Kwasu propionowego

18 / 30

Homogenizacja powoduje:

Wszystkie wymienione

rozbicie tłuszczu na mniejsze kuleczki

zapobieganie podstojowi tłuszczu w produkcie

poprawę konsystencji, lepkości i wyglądu

19 / 30

Po normalizacji otrzymujemy mleko:

0,5%, 1,5%, 2,5% lub 3,0%

0,5%, 1,5%, 2,2% lub 3,2%

0,5%, 1,5%, 2% lub 4%

0,5%, 1,5%, 2% lub 3,2%

20 / 30

Do produkcji masła używa się:

mleka odtłuszczonego

mleka surowego

śmietanki pasteryzowanej

podpuszczkę

21 / 30

Jaki związek wzrasta w mleku od krów z mastitis?

H2SO4

C2H5OH

NaCl

KMnO4

22 / 30

U którego gatunku mleko z zawartością 1,5mln komórek somatycznych jest normą i może być przeznaczone do spożycia?

bawolicy

krowy

owcy

kozy

23 / 30

Jakie są warunki termizacji?

63 st i 30 min

57-68 st i 15s

110-120 st i 10-15s

72 st i 15s

24 / 30

Do ilu stopni należy schłodzić mleko w przypadku jego codziennego odbioru?

10 C

8 C

6 C

2 C

25 / 30

Zaznacz zdanie nieprawdziwe o mleku:

laktoza jest strawna w 98%

stosunek wapnia do fosforu wynosi 1,4:1

zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

zawiera białko o bardzo wysokiej wartości biologicznej

26 / 30

Mleko jakiego gatunku zawiera najwięcej białka:

krowy i bawolicy

owcy i kozy

krowy i kozy

owcy i bawolicy

27 / 30

Jakie bakterie są w szczepionkach używanych do produkcji jogurtów tradycyjnych?

Lactobacillus acidophilus i Streptococcus thermophilus

Lactobacillus delbruecki bulgaris i Streptococcus thermophilus

Leukonostoc

Listeria monocytogenes

28 / 30

Wirówki stosowane są do:

procesu wytrawiania białek kazeinowych

Rozdziału składników mleka

uzyskania mleka o właściwościach silnie spieniających, wykorzystywanych w produkcji bitej śmietany

obróbki cieplnej mleka

29 / 30

Do czego służą związki alkaliczne w systemie CIP?

nie są używane w systemie CIP

rozpuszczają białka i tłuszcze

pozbywają się zanieczyszczeń mineralnych

pozbywają się zanieczyszczeń zasadowych

30 / 30

Jakie drobnoustroje mogą rozwijać się w mleku od krowy z mastitis:

Listeria monocytogenes

Pseudomonas multocida

Arcanobacterium pyogenes

Salmonella

Zakończ quiz

Podobne quizy

flickr.com

Quiz wiedzy

Kultowe seriale: "Jak poznałem waszą matkę"

wikipedia.org

Quiz wiedzy

Bożonarodzeniowy miszmasz, czyli lekki quiz świąteczny

wikipedia.org

Quiz wiedzy

Mitologie świata - tylko 10% osób kończy ten quiz z kompletem punktów!

depositphotos.com

Uzupełnianie

Litera O - tylko osoby, które grały w państwa-miasta, są w stanie odgadnąć te hasła!

depositphotos.com

Znajdź 3

Plansza #8

depositphotos.com

Znajdź 3

Plansza #12

Podobne działy

Uzupełnij brakujący wyraz

Rozsypane litery

Poniedziałkowe ekspresy

Rozsypane litery - Imiona

Quizy wielkanocne

Quizy bożonarodzeniowe

Gra państwa-miasta

Disney