Zwierzęta rzeźne
To zwierzęta utrzymywane przez człowieka w celu uzyskania z nich mięsa
Dziczyzna
Mięso dzikich zwierząt
Uboj
Zabieg tech. Pozbawiający życia w sposób humanitarny zwierząt rzeźnych
Uboj przemyslowy
Uboj przemyslowy, pokładowy
Uboj domowy
(gospodarczy) w gospodarstwie rolnym lub na zlecenie
Uboj konieczny
Zły stan zdrowia zwierzęcia, wypadek
Uboj upozorowany
Martę zwierzę, wykonywanie na martwym zwierzęciu czynności ubojowych, pozostających wykonanie ich za zycia
Uboj rytualny
Zgodny z prawami niektórych religii
Uboj rytualny judaizm
Szechita przecięcie tętnicy szyjnej i przełyku
Uboj rytualny muzułmański
Hala zwierzę zwrócone w stronę Mekki
Oszałamianie
Pozbawienie świadomości bez naruszenia normalnych czynności fizjologicznych
Kłucie
Przecięcie nożem głównych naczyń krwionośnych
Wykrwawienie
Możliwe dokładnie opróżnienie z krwii układu krwionośnego
Kołkowanie
Zaczopowanie tchawicy przez wprowadzenie do jamy gębowej specjalnego kołka
Oparzenie
Zanurzenie sztuki w gorącej wodzie/parze w celu rozluźnienia połaczenia naskórka i szczeciny
OdSzczecinianie
Usuwanie szczeciny
Obróbka wstępna
Usunięcie naskórka, galek ocznych, Raciczek, itp
Profilowanie skory
Nacinanie skóry w calu nadania jej odpowiedniego kształtu
Skórowanie
Ręczne lub mechaniczne zdejmowanie skóry
Opróżnianie
Wyjęcie wnętrzności (płuca, serce, jelita)
Przepoławianie
Dzielenie tuszy na pół wzdłuż środkowej kręgosłupa
Ćwiartowanie
Dzielenie tuszy na mniejsze części
Toaleta
Oczyszczanie końcowe
Metody oszałamiania - mechaniczne
Oszałamiania ręczne,strzał z pistoletu między oczy
Metody oszałamiania - elektryczne
Kleszcze ręczne, widełki dwu elektrodowe.
Metody oszałamiania - farmakologiczne e
Oszałamiania CO2, gaz jest sprowadzany do komory przez co trzoda zostaje "uśpiona"
W.b.c czyli waga bita ciepła
Masa elementów, mięsa i innych produktów poubojowych, określa się dla każdego rodzaju żywca w czasie 60 min
Trzoda
Masa półtuszy, niezależnie od klasyfikacji poubojowej i przeznaczenia mięsa
Metody oceny mięsność
Ultradźwięki, optyczno-iglowy, elektroniczno liniowa, elektromagnetyczna, wizyjna
Choirometr
Przyrząd do oceny mięsność
Urządzenia zatwierdzone do stosowania w Polsce, metody automatyczne
Autofom, autofom III, CSB imagine Meater, gmSCAN, ESTIMEAT, MEAT3D
Metody z zastosowaniem urządzeń wymagających operatora
Ultar tom 300, FAT-O-Meater II, CGM Zydel, IM-03
Metody ręczne
Metoda ZP
Kiedy może być stosowana metoda ZP
Wyłacznie w ubojniach wyposażonych w linie ubojowa o zdolności produkcyjnej nie więcej niż 40 świn na 1h
EUROPA klasyfikacja tusz wołowych i wieprzowych 1
Został stworzony w calu zapewnienia godziwej zapłaty producentom za dostarczenie zwierząt, opartej o masie i rzetelną ocenę jakości tuszy
EUROPA klasyfikacja tusz wołowych i wieprzowych 2
Zwiększenie przejrzystości rynku w zakresie handlu tuszami wieprzowymi i wołowymi oraz właściwe ustalenie cen w notowaniach na terenie całej UE
